2 tasses d'huile d'olive
2 tasses de sucre
1 tasse de jus d'orange
1 cuillerée de cannelle et de girofle
1 cuillerée de maïzena
1 petite cuillère de bicarbonate de soude
farine (1100 g. environ)

On bat l`huile et le sucre, on ajoute la cannelle et le girofle, le bicarbonate de soude délayé dans le jus d'orange et, à la fin, la farine mélangée à la maizena. On pétrit une pâte tendre et on façonne des gimblettes. On les met dans le sésame, on les dispose sur un plat huilé et on les fait cuire au four à température moyenne 15-20 minutes pour qu'elles deviennent légèrement dorées.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.