La différence entre l'huile d'olive et les huiles végétales est d 'importance aussi bien en ce qui concerne sa composition et ses particularités qu'en ce qui concerne sa maniere d'obtention. L'huile végétale est tirée des diverses graines par un procédé chimique. L'huile d'olive est tirée de l'olive de maniére simple et naturelle.

L'olive grecque donne de l'huile d'olive vierge extra à un taux de 80 - 85%. Dans certaines régions, comme la Péloponnèse et la Crète, ce taux s`élève encore plus, il atteint 85 - 90% avec des tendances à la hausse!

Si l'huile d'olive demeure à une température inférieure à zéro (sous 0 degré Celsius), elle se solidifie et son apparence rappelle celle de la graisse. Les autres huiles végétales restent liquides mëme à ces températures. Si vous avez entre les mains de l'huile d 'olive en vrac, vous pouvez en faire l'expérience. Vous pouvez découvrir vous-mëme une éventuelle altération.

L'excellente huile d 'olíve vierge peut ëtre un peu plus chère, mais sa qualité est bien meilleure. C'est un produit totalement naturel que vous devez prendre l 'habitude d 'utiliser pour faire la cuisine à la place du beurre et de consommer cru dans les salades. C'est une règle de santé !

Le contact de l'huile d'olive avec des métaux, et en particulier avec Ie cuivre et le fer, doit ëtre évité à tout prix. Ces métaux agissent comme des déclencheurs de l 'altération oxydante du produit. La conservation est autorisée uniquement dans des récipients métalliques spéciaux inoxyclables.

L'huile d'olive peut ëtre utilisée plusieurs fois pour la friture, si, bien sûr, on prend garde de ne pas faire frire de choses différentes à chaque fois parce qu'ainsi la contexture et la qualité du goût se détériorent. Si, bien sûr, on fait frire des aliments enfarinés, tout particulierement des poissons, on ne peut pas utiliser la mëme huile plusieurs fois. Et pourtant, on peut la filtrer et la réutiliser pour frire des aliments semblables. Après 3 à 5 fritures, 30 à 50% des vitamines que contient l'huile d'olive restent intactes!