Soupe à la viande et aux légumes - Lakonis Produits grecs

1/2 kilo de viande (mouton ou veau)
4 cuillerées d'huile d'olive
2 grands oignons coupés en rondelles
2 céleris-raves coupés en tranches
2 poireaux coupés en morceaux moyens
2 carottes coupées en rondelles
3-4 pommes de terre moyennes coupées en rondelles
sel

On lave la viande et on la coupe en petits morceaux. On la met dans une casserole remplie d`eau salée pour la couvrir et on laisse cuire jusqu`à mi - cuisson. Naturellement, il ne faut pas manquer d'enlever la mousse qui se forme à ébullition. Dans une autre casserole, on fait rissoler les oignons à l`buile d`olive, on ajoute les autres légumes, d'abord les céleris et les poireaux, puis les carottes et les pommes de terre et on les mélange 10-15 minutes. On verse sur la viande, on ajoute encore un peu d`eau, s'il n'y en a plus beaucoup, et on laisse cuire jusqua ce que tout soit bien tendre.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.